В этот серый понедельник, когда небо хмурое, стоит вспомнить о ярких вкусах лета. На рынке по-прежнему можно найти великолепные томаты, которые сохраняют в себе дух солнечного сезона.
Чтобы привнести красоту и настроение в повседневность, рекомендуется приготовить салат капрезе. Недавно внимание привлекла интересная интерпретация этого блюда в ресторане Senti Menti, где проходит фестиваль томатов до середины ноября.
Томатный фестиваль и рекомендации шефа
Шеф-повар Андрей Лапшинов создал мини-меню, полностью посвятив его разнообразным томатам. Для капрезе он выбрал желтые помидоры как основу, добавив нежную моцареллу, таджасские оливки и ароматный соус песто. Также в меню представлены красные гранд равиоли с рикоттой, страчателлой и черри, а на десерт – оригинальный "ugly tomato" с восхитительным розмариновым муссом.
Ингредиенты для салата капрезе
Для 2 порций вам понадобятся:
- Соус песто – 2 ст. ложки
- Желтые томаты – 2 штуки
- Свежая моцарелла в рассоле – 2 шарика по 125 г
- Каперсы – 6-8 штук
- Таджасские оливки – 6-8 штук
- Темный бальзамический крем – 1 ч. ложка
- Свежий базилик – 5-6 листиков
- Морская соль – по вкусу
- Пудра из маслин – по вкусу
Приготовление пудры из маслин и соуса песто
Пудра из маслин: возьмите косточковые маслины, мелко нарежьте и высушите в духовке при температуре 80°C. Затем измельчите в кофемолке и просейте через сито.
Домашний соус песто: в блендере смешайте пучок свежего базилика с полстакана оливкового масла. Добавьте по столовой ложке кедровых орехов и тертого пармезана. Не забудьте подправить солью и лимонным соком по вкусу.
Сборка салата: на дно тарелки нанесите соус песто, уложите нарезанные кружками томаты и присыпьте морской солью. Моцареллу порвите крупными кусочками и разместите поверх томатов, украсьте каперсами и оливками, полейте бальзамическим кремом и завершите декором из пудры из маслин и свежего базилика.
Этот яркий и вкусный салат не только поднимет настроение, но и вдохновит на создание новых кулинарных шедевров!
