Здоровое и сбалансированное питание — это ключ к отличному самочувствию. Многие из нас стремятся обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Вместе с тем, несмотря на все преимущества, немного людей задумывается о том, как важно поддерживать разнообразие в своем рационе. Часто предпочтение отдается быстрым углеводам, в то время как основу должны составлять овощи, фрукты, злаки и, конечно, белки, сообщает Дзен-канал "Облздрав 34".
Роль белков в питании
Белки — это не просто строительный материал для клеток. Они играют ключевую роль в производстве ферментов и гормонов, в росте мышечной массы и формировании костей. Для тех, кто интересуется переходом на растительное питание, особенное внимание стоит уделить бобовым.
Как отмечает врач-гастроэнтеролог, бобовые — это настоящая находка для ценителей растительного белка. В различных вариациях, таких как чечевица, нут и фасоль, содержание белка колеблется от 20% до 25% в сухом виде, что впечатляет. При приготовлении этот показатель снижается до 7-10%, однако это всё равно много. Интересно, что бобовые имеют недостаток в одной из незаменимых аминокислот — метионине, который можно найти в злаках, но это компенсируется высоким уровнем лицина.
Понимание усвояемости растительного белка
Усвояемость белка из бобовых немного ниже, чем из животных источников. Почему так происходит? В бобовых содержатся природные вещества, которые могут затруднять работу пищеварительных ферментов. Чтобы повысить усвояемость, рекомендуются различные методы приготовления, такие как замачивание, термическая обработка и проращивание. Достигнув этого, можно повысить усвояемость белка до впечатляющих 80-85%. Это значимый показатель для всех, кто ищет качественный белок в растительных продуктах.
Комбинирование источников белка
Для соблюдения оптимального уровня белка в рационе важно комбинировать различные источники растительных белков в течение дня. Примеры включают сочетания чечевицы с рисом, хумуса из нута с хлебом пита или фасоли с лепешкой. Такие комбинации помогают создать аминокислотный профиль, который может конкурировать с мясом.
Кроме того, содержащиеся в бобовых жиры представляют собой довольно низкий процент, всего 1-3%. Комбинация бобовых и овощей считается превосходным вариантом для каждого, кто стремится к здоровому питанию. Они прекрасно дополняют друг друга и особенно полезны в сочетаниях с некрахмалистыми овощами, такими как капуста, кабачки и морковь, что открывает множество возможностей для создания вкусных и питательных салатов, супов и рагу.
