Существует множество мнений о том, стоит ли промывать макароны после варки. Этот вопрос стал предметом споров среди кулинаров, и чтобы прояснить ситуацию, издание "EatingWell" обратилась к эксперту Лоренцо Бони, шеф-повару компании Barilla America. Он предлагает однозначный ответ: "Никогда не промывайте пасту", пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Исторические привычки
Традиция промывать макароны восходила к временам, когда на рынке представлена была продукция более низкого качества. Из-за особенностей технологии производства, используемого тогда, паста часто была изготовлена из смеси мягкой и твердой пшеницы, что приводило к повышенной крахмалистости и способности к соединению в клейкие комки. Промывание служило для остановки процесса варки и предотвращения слипания макарон.
Качественная паста
Сегодня ситуация изменилась. Современные качественные макароны производятся исключительно из твердой пшеницы дурум, что сводит на нет необходимость в промывании. Поскольку в таком продукте нет тех проблем, которые были свойственны старым образцам, шеф-повар подчеркнул, что загрязнений и излишков крахмала больше не существует.
Почему не стоит промывать макароны
Существует две ключевые причины, по которым промывание макарон не рекомендуется:
- Потеря вкуса: Крахмал, выделяющийся при варке, играет важную роль в сохранении вкусовых качеств пасты. Промывая их, вы тем самым смываете значительную часть аромата. Как отметил Бони, это сравнимо с тем, чтобы промывать куриное мясо после жарки — весь вкус будет безвозвратно утрачен.
- Необходимость в соусе: Крахмал помогает соусам эффективно обволакивать пасту. Убирая этот крахмальный слой, вы лишаете соус возможности "прилипнуть" к макаронам, что может испортить конечный результат блюда.
Для идеальной пасты рекомендуется варить ее на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, а затем сразу же добавлять в соус без промывания. При желании, для более гладкой текстуры можно добавить половину стакана воды, в которой варилась паста, непосредственно в соус.
