Лосось гравлакс — это не просто закуска, а настоящее кулинарное произведение искусства, которое украсит любой стол. Это блюдо пришло к нам от северных стран, где свежесть рыбы ценится по достоинству. Яркий вкус гравлакса сочетает в себе нежность, легкую солоноватость и сладость с нотами укропа и пикантной горчицы.
Техника приготовления
Секрет гравлакса заключается в его уникальном способе приготовления, который не требует термической обработки. Рыба обрабатывается маринадом из соли, сахара и специй, что позволяет сохранить ее естественный вкус и мягкость. А великолепный горчичный соус добавляет нужную остроту и аромат. Несмотря на свою «дорогую» репутацию, гравлакс вполне можно сделать самостоятельно, потратив немного времени и усилий.
Ингредиенты для приготовления
Для лосося:
- Филе свежего лосося (с кожей, без костей) — 700 г
- Крупная морская соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Чёрный перец (свежемолотый) — 1 чайная ложка
- Белый перец — 1/2 чайной ложки
- Дижонская горчица — 1 чайная ложка
- Водка или джин (по желанию) — 2 столовые ложки
- Свежий укроп — 1 большой пучок
Для горчичного соуса:
- Дижонская горчица — 1,5 столовые ложки
- Зернистая горчица — 1 столовая ложка
- Мёд — 1 чайная ложка
- Белый винный уксус — 1 чайная ложка
- Оливковое масло — 4 столовые ложки
- Щепотка соли и перца
Этапы приготовления
Приготовление гравлакса состоит из нескольких простых шагов. В первую очередь важно выбрать качественное филе лосося и убедиться в отсутствии костей, а затем подготовить ароматный маринад. Смешав все необходимые ингредиенты, филе укладывается в контейнер, покрывается маринадом и свежим укропом, после чего отправляется в холодильник на 36-48 часов. Важно переворачивать рыбу каждые 12 часов для равномерного просаливания.
После выдержки рыбу нужно аккуратно промыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками под углом. Горчичный соус готовится из смешанных ингредиентов, которые следует взбить до получения однородной массы. Это изысканное сочетание будет отлично смотреться на праздничном столе, гармонируя с тостами, картофелем и свежими овощами.
