Камерный ресторан современного подхода к региональной кухне Regions представляет новый проект «Кухня народов России», который стартует с Татарстана. Это инициатива, в рамках которой шеф-повары Максим Ражев и Рустам Рахимов из Казани объединят свои усилия, чтобы внести свежие идеи и локальные продукты в традиционные рецепты, пишет Дзен-канал "Новый проспект".
Новый взгляд на татарскую кухню
Раздел меню «Татарстан» акцентирует внимание не только на географическом происхождении продуктов, но и на культурных аспектах региона. Например, в салате с вяленым гусем можно проследить отсылку к татарской традиции «Каз ?м?се», когда мясо и пух заготавливались на зиму и подавались на больших застольях. Тыква, как символ татарского селя, в сочетании с ореховым фермерским сыром создает гармоничное и актуальное блюдо, воплощающее идею сезонности.
Традиции в новом исполнении
Эчпочмак для татарской кухни — это не просто треугольный пирожок, а настоящий символ гостеприимства и дружеского общения. В ресторане Regions этот классический жест приветствия перенесен в современность: форма и идея сохранены, а начинки и подача отошли от традиционных канонов, создавая гармоничный диалог между Казанью и Северной столицей.
К другим блюдам можно отнести полбу с томленой уткой. Полба в татарской культуре занимает важное место, и в сочетании с уткой она становится символом речных и прибрежных хозяйств. Кроме того, куллама с нежной конской вырезкой привлекает внимание гурманов, так как в Петербурге блюда с кониной встречаются не часто. Это подчеркивает деликатность уникального мяса и создает новый мост к подлинным традициям татарской гастрономии.
Расширение гастрономических горизонтов
Новые блюда — не единственные изменения в ресторане. Основное меню также претерпело трансформацию, оставаясь верным региональной концепции, но теперь предлагая более глубокое понимание и разнообразие. Проект «Кухня народов России» будет расширяться, и каждый квартал Regions планирует представлять новое региональное меню, превращая ресторан в динамичное пространство, где современная кухня ценит богатство истории и разнообразия российской гастрономической традиции.
