Заморозка сталауверенным союзником в сохранении изобилия природы. Однако как заморозка влияет на фрукты, овощи и ягоды? Уничтожает ли она витамины? Изменяется ли вкус? Давайте разберемся, что на самом деле происходит с нашими любимыми растительными лакомствами при воздействии холода, сообщает Дзен-канал "Интересные факты".
Принципы заморозки: остановка времени
Когда клубнику или зеленый горошек помещают в морозильник, температура стремительно снижается. Вода внутри клеток замерзает, и все биохимические процессы, такие как дыхание и размножение микробов, останавливаются. Этот процесс позволяет сохранить продукты почти в том же виде, в каком они были собраны.
Сохранение витаминов: правда и миф
Существует мнение, что замороженные овощи и фрукты теряют свою питательную ценность. На самом деле это не совсем так: витамины C и A, антиоксиданты и клетчатка сохраняются почти в полном объеме, особенно если были использованы технологии шоковой заморозки. Однако некоторые витамины из группы B могут разрушаться при длительном хранении.
Изменение текстуры при разморозке
При замерзании вода внутри клеток расширяется, что может приводить к их разрушению. Поэтому размороженные малина или огурцы становятся мягкими и водянистыми. Хотя это не делает продукты вредными, текстура их может страдать. Так что, например, лучше использовать замороженные ягоды для смузи, нежели для оформления десертов.
Важно помнить, что перед заморозкой овощи часто подвергаются бланшированию – кратковременному кипячению, которое помогает сохранить яркие цвета и вкусовые качества. Без этого этапа некоторые продукты могут потерять свой первозданный вид.
Проблема также и в хранении: если ягоды разморозили и заморозили снова, они теряют свои полезные свойства, а риск размножения бактерий возрастает. Поэтому критически важно хранить замороженные продукты при стабильной температуре —18 °C, чтобы избежать порчи.
Замороженные продукты зачастую оказываются более питательными, чем «свежие» продукты из магазинов, так как они собираются в пик зрелости и сразу же замораживаются, тогда как свежие продукты могут терять витамины по пути от поля до прилавка.
