Если вы когда-либо посещали Казань и полюбили татарскую кухню, то вряд ли могли забыть об этих восхитительных пирожках. Эчпочмаки — не просто еда, а настоящая культурная традиция, увековеченная даже памятником треугольному пирожку в самом центре города.
Почему «эчпочмак»?
Название этих пирожков происходит от татарского языка: «эч» обозначает число три, а «почмак» — угол. Таким образом, эчпочмак — это пирожок с тремя углами, который с радостью упоминают как «треугольные пирожки».
Идеальные ингредиенты для начинки
Традиционно для приготовления эчпочмаков используют разные виды мяса — баранину, говядину, курицу, утку и гусь, но свинина исключается по религиозным соображениям. Мясо должно содержать немного жира, поэтому рекомендуется добавлять курдючное сало или сливочное масло. Важно, чтобы пирожки были сочными: для этого в начинку добавляют мелко нарезанный картофель и лук.
Простая инструкция по приготовлению:
Когда тесто готово, его необходимо разделить на небольшие порции, раскатать в тонкие лепешки и выложить в центр начинки. Аккуратно формируют треугольники, защипывая края и оставляя отверстие для бульона, который позже добавят в процессе выпечки.
Эчпочмаки выпекаются в разогретой до 190 °C духовке, пока не зарумянятся. За полчаса до готовности в отверстие вливают горячий мясной бульон.
Готовые пирожки лучше всего подаются горячими с насыщенным мясным бульоном, что делает губернскую кухню даже более притягательной.
Традиционно эти пирожки можно найти как на семейных застольях, так и в дорогостоящих ресторанах — их подают с лапшой, кисломолочными продуктами или просто с чаем. Эчпочмак — это не просто еда, это живая традиция, способная украсить любое мероприятие.
