Зеленые томаты — это не только вкусный, но и полезный продукт. Истинные ценители домашнего консервирования знают, как их правильно заквасить, чтобы получить великолепные закуски! В данном рецепте предложен простой метод ферментации, который избавит вас от необходимости использовать уксус и сахар.
Ингредиенты для закваски
Чтобы приготовить пикантные заквашенные помидоры, вам понадобятся:
- 3 кг зеленых томатов;
- 2 средние моркови;
- 1,5 головки чеснока;
- 1 острый перец;
- пучок сельдерея;
- пучок петрушки;
- 6 ст. л. сухой горчицы.
Для приготовления рассола вам потребуются:
- 2,5 литра воды;
- 2,5 ст. л. крупной соли;
- 12 горошин душистого перца;
- 6 листиков лаврового листа.
Поэтапный процесс приготовления
1. Начинаем с подготовки рассола. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и проварить 3 минуты, после чего оставить остывать.
2. Пока рассол остывает, следует подготовить овощи. Зеленые помидоры тщательно вымыть и сделать в каждом надрезы, но не до конца. Морковь почистить и натереть на терке. Чеснок измельчить.
3. Селдерей и петрушку мелко нарезать, а острый перец — по желанию — нарезать на кусочки. Все ингредиенты перемешать и начинить получившейся начинкой помидоры.
4. В 5-литровое пластиковое ведро на дно положить сельдерей, затем чередовать слои помидоров и сельдерея, заполняя ведро. Залить остывшим рассолом и сверху щедро посыпать горчицей и разместить гнездо с грузом.
5. Закваска должна находиться при комнатной температуре около 10 дней. В это время помидоры начнут выделять сок, который полностью покроет их рассолом.
6. После окончания ферментации, помидоры переносят в прохладное место, где они будут храниться до употребления.
Следуя этим простым шагам, можно получить вкусные, полезные закуски, которые идеально подойдут к обеду или ужину, а также прекрасно сочетаются с горячительными напитками!
