Драники – простое блюдо, но идеальное сочетание хрустящей корочки и нежной середины достигается редко.
Многие сталкиваются с сырым центром или недостаточно золотистой поверхностью, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основная проблема часто кроется в избытке влаги в картофельной массе. Сок, выделяемый при натирании, делает тесто жидким и мешает образованию корочки.
Ключ к успеху начинается с правильного отжима тертого картофеля. Сильно надавите на массу через марлю, удаляя максимум жидкости перед смешиванием с другими ингредиентами.
Добавление картофельного или кукурузного крахмала (1-2 ст.л. на 1 кг картофеля) значительно улучшает структуру. Крахмал связывает оставшуюся влагу и способствует хрусту.
Температура масла на сковороде критически важна – оно должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Проверьте, бросив щепотку массы: должно сразу зашипеть.
Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева. Наливайте масло слоем около 0,5 см, чтобы драники "плавали", а не жарились всухую.
Формируйте лепешки не слишком толстыми (около 1 см) и не слишком большими в диаметре. Это обеспечит прожарку середины до готовности корочки.
Не перемешивайте массу после добавления соли и лука – это активирует выделение сока. Сразу формируйте драники и выкладывайте на сковороду.
Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, иначе пар сделает драники мягкими. Жарьте на среднем огне до глубокого золотистого цвета с каждой стороны.
Выкладывайте готовые драники на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Складывание в стопку на тарелке приведет к отмоканию корочки.
Подавайте драники сразу после приготовления, пока корочка максимально хрустит. Идеальная пара – холодная сметана или зернистый творог, подчеркивающие нежность середины.
