В этом закрытом пироге картофельную начинку во время выпечки увлажняют водой и подсолнечным маслом: так она не пересыхает. Пирог готовят примерно час при 180 °C, а в конце смазывают сливочным маслом и оставляют на 5–10 минут, чтобы корочка стала хрустящей. ### Ингредиенты Для противня размером 42 ? 30 см. **Для теста:** - 400 г муки; - 150 мл сыворотки или молока; - 1 яйцо; - 1 ч. л. соли без горки; - 2 ст. л. подсолнечного масла. **Для начинки:** - 1,5–1,7 кг картофеля; - 2 большие луковицы; - соль и молотый чёрный перец по вкусу. Дополнительно для выпечки понадобятся 50 г подсолнечного масла и 150 г воды, а для готового пирога — сливочное масло. ### Приготовление 1. Замесите тесто и оставьте его отдохнуть, пока готовите начинку. После отдыха его будет легче раскатывать, и оно станет меньше стягиваться. 2. Нарежьте картофель соломкой и сразу опустите в воду, чтобы он не потемнел. Лук измельчите. 3. Слейте воду, смешайте картофель с луком, солью и перцем. Дайте начинке немного постоять, затем откиньте её на дуршлаг, чтобы удалить выделившийся сок. 4. Разделите тесто на две части: примерно треть и две трети. Большую часть раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, при необходимости застеленный бумагой для выпечки. Нижний слой должен быть достаточно прочным, чтобы сок не вытекал. 5. Равномерно распределите начинку по тесту. Раскатайте оставшуюся часть, накройте пирог и тщательно защипните края. 6. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку. Через 15 минут достаньте его и влейте через небольшое отверстие в верхнем слое 50 г подсолнечного масла и 150 г воды. Выпекайте около часа. Во время приготовления проверяйте отверстие: если жидкости не видно или картофель кажется сухим, добавьте немного воды. 7. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и оставьте на 5–10 минут. Для начинки лучше выбирать картофель, который не слишком сильно разваривается: иначе кусочки могут превратиться в пюре. Добавление жидкости во время выпечки помогает сохранить начинку сочной, а нижний пласт важно не повредить при выкладывании картофеля.
