Жареное молоко готовят не из жидкой основы: сначала молоко с крахмалом превращают в плотный крем, охлаждают, нарезают и обжаривают в панировке. В результате снаружи появляется хрустящая корочка, а внутри остаётся нежная начинка. Для домашнего приготовления понадобятся обычные продукты и не менее четырёх часов на охлаждение.В Турции десерт известен под названием «кызармыш сю?т» — буквально «жареное молоко». При этом его не стоит считать исключительно старинным турецким блюдом: близкий вариант, leche frita, относится к традиционным сладостям северных регионов Испании. За место его происхождения спорят Кастилия и Леон, а точная дата появления рецепта неизвестна.Молочные десерты занимают заметное место в турецкой кухне. Среди известных примеров — мухаллебе, тавук гёгсю, казандиби и кешкюль. У казандиби, как и у жареного молока, важен контраст мягкой молочной основы и подрумяненной поверхности.Для основы используют цельное молоко, сахар, крахмал или муку, яйца, корицу и лимонную цедру. При нагревании крахмал связывает жидкость, а после охлаждения масса уплотняется и держит форму. Поэтому кусочки можно обжарить, не опасаясь, что они растекутся.**Ингредиенты на 4 порции:**- 750 мл цельного молока;- 115 г сахара;- 75 г кукурузного крахмала;- цедра одного лимона и палочка корицы;- 2 яйца;- мука и растительное масло для жарки;- сахар и молотая корица для подачи.**Приготовление**1. Отлейте 120 мл холодного молока и размешайте в нём крахмал, чтобы не осталось комочков.2. Остальное молоко нагрейте с сахаром, корицей и лимонной цедрой почти до кипения. Удалите добавки.3. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Варите на слабом огне, пока масса не станет очень густой и будет с трудом стекать с лопатки.4. Переложите смесь в неглубокую форму, разровняйте и охладите. Затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа.5. Нарежьте застывшую основу, обваляйте кусочки в муке и окуните во взбитые яйца. Жарьте до золотистого цвета в масле, разогретом до 170–175 °C. При более низкой температуре панировка может впитать лишний жир, а при слишком высокой быстро потемнеет, пока середина не прогреется.6. Выложите кусочки на бумажное полотенце и посыпьте сахаром с корицей.
