С 1 ноября в России действует новый ГОСТ на свежую хурму. Он устанавливает размеры плодов, правила сортировки и хранения, а также разрешает продавать плотные фрукты, которые могут дозреть после сбора. Если купленная хурма вяжет, её можно на несколько часов убрать в морозилку или оставить на пару дней в пакете со спелыми яблоками: выделяемый ими этилен ускоряет дозревание. ### Два этапа зрелости Стандарт различает съёмную зрелость — плод ещё плотный, но способен дозреть, — и потребительскую, когда хурма уже готова к употреблению. Раньше требовалось продавать полностью созревшие плоды, которые могли испортиться при перевозке. Хурму делят на высший, первый и второй сорта. Для высшего и первого сортов минимальный диаметр — 60 мм, для второго — 40 мм. Разница в диаметре плодов в одной упаковке не должна превышать 10 мм. ### Какие дефекты допустимы Для первого сорта разрешены зарубцевавшиеся следы града площадью до 1 см? и естественная чёрная сеточка, занимающая не более одной восьмой поверхности. Для второго сорта пределы составляют 2 см? и четверть поверхности соответственно. В стандарте также конкретизированы признаки непригодных плодов: к ним относят зелёную и перезревшую хурму с потемневшей или мучнистой мякотью. Теперь плоды можно укладывать в тару до краёв. Ранее правила ограничивали укладку одним-двумя рядами. При температуре от +0,5 до +1,5 °C и влажности 85–90% хурма хранится до семи суток, а в обычных условиях — не более двух дней. ### Безопасность и выбор в магазине ГОСТ принят Россией, Беларусью, Казахстаном, Киргизией, Арменией, Таджикистаном и Узбекистаном. Требования к безопасности не изменились: хурму проверяют на свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, пестициды и яйца паразитов. Лабораторный контроль также помогает выявлять вредителей, опасных для садов, в том числе щитовок и плодовых мух. При покупке стоит осмотреть плоды, оценить их состояние и степень зрелости, а также проверить маркировку. На рынке можно попросить у продавца документы, подтверждающие качество партии. Оранжевый цвет хурмы связан с бета-каротином; в плодах также содержатся витамины C, E и группы B, калий, магний, железо, йод, марганец и антиоксиданты.
