Домашняя выпечка может быть быстрой и низкоуглеводной. Этот кето-кекс готовится в микроволновке всего за несколько минут, а сливочный сыр и кокосовая мука делают его мягким и влажным. Малина добавляет приятную кислинку и оттеняет деликатную сладость.
Ингредиенты на одну порцию
- Сливочное масло — 1 ст. л. (14 г);
- сливочный сыр — 2 ст. л. (28 г);
- кокосовая мука — 2 ст. л. (14 г);
- подсластитель, например изомальт, — 1 ст. л. (14 г);
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — ? ч. л.;
- крупное яйцо — 1 шт.;
- малина — 6 ягод, свежих или замороженных.
Как приготовить кекс в микроволновке
Положите масло и сливочный сыр в подходящую для СВЧ-печи кружку. Прогрейте около 20 секунд, чтобы ингредиенты размягчились. Добавьте кокосовую муку, подсластитель, ваниль, разрыхлитель и яйцо. Перемешайте вилкой до однородности, не взбивая массу слишком долго.
Осторожно вмешайте малину. Замороженные ягоды предварительно обсушите: лишняя влага может повлиять на текстуру теста. Готовьте кекс при мощности 1200 Вт около минуты. Если середина остаётся влажной, продолжайте нагревать короткими интервалами по 10–15 секунд: время зависит от мощности микроволновки.
Подача и варианты вкуса
Оставьте готовый десерт в кружке на пять минут — за это время мякиш станет плотнее. Перед подачей кекс можно украсить сливочным сыром и ягодами. Для новых вкусовых оттенков замените ваниль миндальным экстрактом или добавьте немного лимонной цедры. Малина также легко уступает место другим ягодам, а для ванильной версии её можно не использовать.
Кекс хранится в закрытой ёмкости при комнатной температуре до суток. Время приготовления — около шести минут.