Ростовский физиолог Евгений Вечканов разобрал казачью традицию пить кофе с селедкой с точки зрения биохимии
Соленая донская селедка, которую казаки называли «оселедец», была важным продуктом: рыбу солили в бочках, и она хранилась месяцами, давая белок в походах. Закуску нужно было чем-то запивать, и выбор пал на кофе, который на Дону узнали раньше, чем в остальной России. В походах его быстро оценили: он согревал, бодрил и помогал обходиться без сна.
Как объясняет ученый, в жару и при нагрузках казак терял много воды и солей: кофе выводит воду, а соленая рыба дает натрий и хлор, помогая ее удерживать. Жиры из сельди вдобавок замедляют всасывание кофеина — вместо резкого прилива энергии и упадка человек получал плавное и долгое бодрствование.
– Казаки не знали про осмотическое давление, но интуитивно нашли идеальную смесь для выживания в походе, — заключил ученый.
Правда, при гастрите или изжоге такое сочетание может стать мучением, так что рецепт хорош только для здорового желудка.
нейросети
