Когда наступает сезон готовки консервов, кабачковый салат становится настоящим кулинарным хитом на любой кухне. Этот салат так вкусен, что его банки «раскупают» на ура!
Данный рецепт — идеальное решение для использования обильного урожая кабачков, когда некуда их девать.
Рекомендуется попробовать сохранить кабачки именно таким способом.
Составляющие для салата
- Кабачки: 4 кг
- Перец сладкий: 1 кг
- Помидоры: 1 кг
- Морковь: 0,5 кг
- Лук репчатый: 0,5 кг
- Соль: 2 ст. л. (без горки)
- Сахар: 3 ст. л. (с горкой)
- Уксус 9%: 150 мл
- Масло подсолнечное: 250 мл
- Острый сладкий перец: 2 шт. (по желанию)
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Для начала потребуется большая кастрюля объемом 6 литров. Вымойте, очистите и подготовьте все овощи.
Кабачки, сладкий перец и помидоры нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, а лук порежьте полукольцами.
2. После нарезки поместите все продукты в кастрюлю, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа, чтобы овощи выделили сок. Перед тем, как ставить на огонь, попробуйте рассол — возможно, понадобится добавить немного соли или сахара.
3. Включите огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Варите на среднем огне около 30 минут. Тем временем подготовьте банки, стерилизовав их в духовке или микроволновке.
4. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и снова тщательно перемешайте.
5. Разлейте горячий салат по горячим банкам и закройте крышками. Переверните и оставьте остывать. Кабачковый салат на зиму готов!
Хранить заготовки следует в прохладном темном месте. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления различных супов. Приятного аппетита!
