Лютеница – это не просто соус, а истинный шедевр болгарской кулинарии. Мягкая, насыщенная и ароматная, она напоминает смесь кетчупа и лечо, но при этом обладает уникальным вкусом и характером. Рецепт, который будет представлен далее, передан из первых уст от болгарской подруги, и хоть он и не имеет остроты, но точно погружает в атмосферу Болгарии.
Подготовка овощей
Основой лютеницы служит сладкий болгарский перец. В идеале его нужно запекать до румяности. Хотя в Болгарии для этого используют специальные устройства, на нашем распорядке вполне подойдет обычная духовка или даже казан на мангале. Попутно с перцем будем запекать и баклажаны.
Важно отметить, что процесс варки занимает много времени, поэтому лучше воспользоваться кастрюлей с толстыми стенками, чтобы избежать пригорания. Стоит помнить, что для достижения удачного результата важно использовать спелые и сочные овощи.
Ингредиенты для лютеницы
- 1,5 кг сладкого болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 0,5 кг баклажанов
- 100 мл растительного масла
- 1 ст. ложка соли
- 1/2 стакана сахара
- 5 зубчиков чеснока
- 1 острый перец
Пропорции между перцем, помидорами и баклажанами выглядят как 3:2:1. То есть, на три части перца нужно две части помидоров и одну часть баклажанов. Также стоит уделить внимание количеству соли и сахара, так как лютеница должна увариться до нужной консистенции.
Процесс приготовления
Запеченные овощи, после того как остынут, нужно очистить от кожицы. Для этого их неплохо оставить в кастрюле под крышкой, так шкурка легче уберется. Помидоры лучше потереть на терке, а затем довести массу до кипения. После этого очищенные перцы и баклажаны добавляют к помидорам и снова доводят до кипения, затем тщательно измельчают.
Получившееся пюре перегоняется через дуршлаг, а затем ставится на огонь с добавлением масла, соли и сахара. Не забудьте положить туда острый перец, который нужно будет извлечь в конце варки. Готовность можно проверить, проведя лопаткой по дну: след должен оставаться четким.
Готовую лютеницу раскладывают по стерильным банкам, накрывают крышками и стерилизуют в духовке при температуре 80°C в течение 20 минут. После укупоривания лютенице необходимо настояться две недели, чтобы вкус стал более насыщенным.
Приятного аппетита и наслаждения болгарской кухней!
