Печенье — это не просто сладкое лакомство, а истинная классика, история которой уходит корнями в далёкое прошлое. Со временем это угощение адаптировалось под различные культуры и традиции, что привело к практически бесконечному разнообразию: от сдобного и сахарного до завораживающего овсяного и затяжного. В последнее время нарастает популярность печенья без глютена, о чем рассказывают технологи ГК «ЭФКО».
Историческая справка
Первые упоминания о печенье можно встретить ещё в Древнем Риме. За века это лакомство претерпело множество изменений, став любимым угощением многих народов. На прилавках магазинов уже представлены десятки его вариантов, от традиционных с орехами и шоколадом до современных рецептов с морской солью и новомодными суперфудами. Однако один тренд выделяется особенно ярко: безглютеновое печенье, которое всё больше привлекает внимание сторонников здорового образа жизни.
Что такое глютен?
Глютен — это группа растительных белков, преимущественно содержащихся в злаковых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Этот ингредиент, известный также как клейковина, играет важную роль в качестве выпечки. Для большинства людей употребление глютена абсолютно безопасно, однако около 1% населения сталкивается с проблемами его усвоения.
Новые горизонты безглютеновой выпечки
Ранее продукты без глютена рассматривались преимущественно как нишевый сегмент для людей с медицинскими показаниями. В наши дни они стали неотъемлемой частью рациона многих людей. Такие продукты открывают возможность открыть новые вкусовые сочетания и текстуры, ведь для их производства используется разнообразная мука: от миндальной и кокосовой до рисовой и бобовой.
Специалисты «ЭФКО» провели мастер-класс в R&D-центре компании, продемонстрировав процесс приготовления печенья кукис без глютена на основе амарантовой и гречневой муки. Участники узнали все тонкости и секреты создания этого уникального продукта.
