Многие сталкиваются с вопросом, какой именно картофель использовать для жарки, а какой лучше отварить. Определить этот момент можно и визуально, зная особенности разных сортов. Давайте разберем, какие типы картофеля существуют и как выбрать правильный сорт для каждого из методов приготовления.
Кулинарные типы картофеля
Картофель делится на два основных типа, которые характеризуются содержанием крахмала:
- Мучнистый картофель: Содержание крахмала колеблется от 16% до 22%. Подходит для приготовления пюре, запеканок, чипсов и драников. Однако, из-за своей структуры, такой картофель может разваливаться в салатах и частично "париться" при жарке.
- Восковой картофель: Содержит меньше крахмала (13% - 16%). Идеален для холодных закусок и супов, так как сохраняет форму при варке. Однако, он не подходит для жарки и запекания, так как может быть слишком мягким.
Крахмал делает картофель более пористым и практически рассыпчатым, что позволяет готовить аппетитные блюда с хрустящей корочкой. Но для жарки лучше выбирать картошку со средним содержанием крахмала или предварительно замачивать высококрахмальные сорта.
Идеальные сорта для различных блюд
Среди картофеля стоит выделить несколько основных групп:
- Тип А: Салатный виды с низким содержанием крахмала. Например, сорта Дельфин и Румба. Они подходят для холодных и теплых салатов, но не для жарки.
- Тип B: Средне мучнистые сорта, как Скарб и Удача. Эти картофели универсальны: их жарят, варят и используют для пюре.
- Тип C: Высококрахмальные сорта, как Адретта и Ласунак, отлично подходят для пюре и запеканок.
- Тип D: Наиболее мучнистые картофели, такие как Синтез, хороши для пюре, но не подходят для жарки.
Как визуально определить сорт картофеля
Существует несколько характерных признаков, которые помогут отличить восковой картофель от мучнистого:
- Мякоть: Восковые сорта имеют более светлую и жесткую мякоть, которая при нарезке хрустит. Мучнистый картофель же имеет насыщенную цветовую гамму и более мягкую текстуру.
- Кожура: Восковые сорта с тонкой, светлой кожицей, тогда как мучнистые сорта обычно со более толстой и темной кожей.
- Капли влаги: На срезах воскового картофеля быстро выступят капли влаги, тогда как мучнистый будет сухим при нарезке.
Эти простые советы помогут не ошибиться в выборе сорта картофеля для приготовления вашего любимого блюда, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
