Переросшие огурцы — это не повод для разочарования, а настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких необычной закуской. Иногда на грядках остаются шустрые «бочонки», и вместо того, чтобы выбрасывать их, можно создать кулинарный шедевр, который будет не хуже традиционной кабачковой или баклажанной икры.
Ингредиенты для заготовки
- Очищенные огурцы — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Сладкий перец — 300 г
- Лук — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Перец — 1 ч. ложка
Приготовление
Для начала огурцы очищаются от семян и кожицы, после чего их натирают на крупной терке или пропускают через мясорубку. Важный момент: чтобы предотвратить излишнюю жидкость, натертые огурцы следует отжать.
Лук нарезается мелко, а морковь натирается на крупной терке. На сковороде с толстым дном разогревается растительное масло, куда добавляется лук и морковь, обжаривающиеся до мягкости. Следующим шагом добавляется нарезанный сладкий перец, который также можно измельчить.
Теперь в сковороду выкладываются огурцы, перец, соль и сахар. После добавления томатной пасты и молотого перца массу необходимо перемешать и тушить около 30 минут, не накрывая крышкой. За пять минут до готовности в смесь вводится измельченный чеснок и уксус.
При желании можно продолжить тушение, если икра кажется жидковатой. По завершении процесса массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают стерильными крышками. Из предложенного объема продуктов получится два стандартных банки по 450 граммов.
Советы
Эта икра — отличное решение для зимних заготовок. Приготовленная заранее, она станет настоящим лакомством во время холодов. Приятного аппетита!
