5 продуктов, где сливочное масло не лучший друг

9 февраля 2026, 19:03

Сколько раз на кухне происходило разочарование от подгоревших блюд омлеты, сырники или мясо, которые вместо аппетитного аромата оставляют горечь? В большинстве случаев причина кроется в сливочном масле, которое, хотя и обладает неповторимым вкусом, не всегда подходит для жарки.

Что заставляет сливочное масло подгорать?

Неприятная правда: сливочное масло горит еще до того, как успевает нормально обжарить продукты. Точка его дымления составляет примерно 150 C, в то время как сковороды на среднем огне достигают температуры 180200 C. Поэтому масло начинает гореть, распадается и выделяет горечи и неприятные остатки. Это связано с молочными белками и сахарами, которые придают маслу сливочный вкус, но при жарке быстро темнеют.

Выход из ситуации: топлёное масло (гхи) отличный вариант, так как в нем белки удалены, и оно выдерживает более высокие температуры до 230 C.

Продукты, которые не стоит жарить на сливочном масле

Яйца и омлеты: связи между белком и молочными остатками могут вызвать горечь. Вместо сливочного масла стоит использовать топлёное или растительное, добавляя немного сливочного в конце.
Мясо и котлеты: высокая температура при жарке приводит к тому, что корочка становится бурой. Лучше выбрать подсолнечное или рапсовое масло.
Рыба: при жарке появляются металлические привкусы. Используйте масла с высокой температурой дымления кукурузное или авокадо.
Картофель: для качественной жарки нужна высокая температура, которой сливочное масло не выдерживает. Идеально подходит рафинированное подсолнечное.
Блинчики и сырники: сливочное масло может подгорать быстрее, чем готовится тесто. Жарить лучше на растительном масле, а для аромата добавить сливочное в конце.