Пятый вкус, который меняет представление о гастрономии

31 января 2026, 13:51

Сладкое, солёное, кислое и горькое это привычный набор вкусов, знакомый нам с детства. Однако в начале XX века японский учёный Кикунэ Икэда открыл нечто удивительное, что навсегда изменило наши представления о гастрономии. Его удивление вызвал бульон из морских водорослей комбу, который обладал непередаваемо глубоким вкусом.

Икэда, проведя эксперименты, выделил глутаминовую кислоту именно она стала доказательством существования нового, пятого вкуса, названного умами. Это слово переводится как приятный, пикантный вкус, который добавляет гармонии и насыщенности любому блюду.

Умами в повседневной жизни

Всё чаще потребители сталкиваются с умами, хотя зачастую даже не осознают этого. Этот вкус присутствует во многих привычных продуктах:

Сыры, особенно пармезан и выдержанные сорта
Вяленые томаты и грибы
Соевый соус
Анчоусы
Мясные бульоны

Каждый из этих ингредиентов добавляет блюда необходимую глубину вкуса, превращая даже самые простые рецепты в настоящие кулинарные шедевры.

Значение умами для рестораторов

Современные шеф-повара все чаще стремятся к созданию уникальных блюд, в основе которых лежит именно умами. Это не просто вкус это стремление вызвать у гостей неподдельный восторг и желание возвращаться снова и снова. Каждый ресторан старается разработать свои уникальные рецепты, чтобы гости влюбились в каждую подачу с первого укуса.

В следующий раз, когда блюдо окажется невероятно вкусным и заставит задуматься, почему оно так прекрасно, не забудьте, что это может быть заслугой пятого вкуса умами, который превращает обычные ингредиенты в настоящие произведения гастрономического искусства.

Источник: КУХНЯ.РФ