Наблюдаешь за простым процессом: буханка сало превращается в ароматное лакомство, когда правило держит форму и темп времени. Именно так и происходит в обычной кухне: начинка, терпение и нежный вкус становятся одним целым.
Выбор и подготовка
Лучше брать сало со спины или реберной части — куски с тонкими прослойками и слабым жиром, без посторонних запахов. Свежесть и равномерность прослоек помогают мясу таять во рту после засолки.
Перед засолкой сало промывают холодной водой и тщательно обсушивают. При необходимости его можно немного подморозить перед нарезкой — так получится ровной толщины ломтики.
Ингредиенты и пропорции
На 1 кг сала подбирают соль, лавровые листья, чеснок и смесь перцев. Примерный набор: соль крупная 200 г, лавровый лист 4 шт., молодой чеснок 5–6 зубчиков, смесь перцев 2 ч. л.
Сухой способ засолки
Сало нарезают на полоски 5–6 см по ширине. Полоски перекладывают в посуду слоями, посыпая солью с пряностями между слоями. Емкость закрывают и ставят в сухое тёмное место на сутки, после чего убирают в холодильник на 4–5 дней.
Практические впечатления
Подготовленный так сало становится ароматным дополнением к борщу или бутербродам. Оно приятно сочетается с бородинским хлебом и свежими огурцами — простой вкус, который удивляет многих членов семьи.
Один простой секрет: чем гуще подсыпать соль со специями, тем ярче вкус. Внукам особенно по душе такой ломтик на хлебе с зеленью.
