Суп чаудер - это не просто блюдо, а полноценная кулинарная традиция, пришедшая к нам с атлантического побережья Америки. Обладая множеством вариаций и богатой историей, чаудер завоевал сердца многих, но точная дата его появления остается загадкой.
Считается, что чаудер возник более 300 лет назад в Новой Англии, и его принесли иммигранты или мореплаватели. Наиболее вероятно, что это результат смешения кулинарных традиций двух групп. Первоначально для загущения супа использовались пресные галеты, необходимыми в дальних морских плаваниях.
Истоки чаудера
Одно из первых документальных упоминаний о чаудере принадлежит британскому ботанику Джозефу Бэнксу, который в 1766 году посетил Лабрадор. Его кормили густым супом, характерным для этих мест, который он описал как потрясающее блюдо, достойное столицы Англии. Этот суп варился на основе соленой свинины и рыбы, в нем также использовались печенье и лук.
Согласно мемуарам моряка с острова Мэн, в 1786 году на борту британского корабля подавали суп «чаудер», состоящий из рыбы, соленой свинины и лука.
Трансформация чаудера
В конце XIX века французское происхождение супа было также признано. По информации журнала American Notes and Queries, это блюдо возникло от франко-канадских поселенцев, которые готовили моллюсков, рыбу и бекон в большом котле, что в итоге и стало основой для американского чаудера.
Суп быстро прижился в Северной Америке и стал неотъемлемой частью гастрономической культуры. Его разнообразные вариации, такие как Boston Clam Chowder, пользуются популярностью не только в США, но и в Европе, включая рестораны Москвы.
Современные вариации
Чаудер, как правило, сочетает в себе сливки, морепродукты и мясо. У каждой кухни свои секреты его приготовления: он может содержать картофель, пастернак или различные морепродукты. Например, род-айлендский чаудер в отличие от других чаще готовится с прозрачным бульоном и помидорами.
В ресторане Boston Seafood & Bar чаудер радует посетителей более десяти лет, и он остается настоящим хитом меню, обеспечивая тепло и насыщение, особенно в морозные зимние дни.
Попробуйте приготовить традиционный чаудер!
