Рынок готовой еды стремительно нарастает популярность, заставляя рестораны смотреть на конкуренцию как на серьезную угрозу. Инициативы Федерации рестораторов и отельеров требуют создания равных условий как для общепита, так и для торговых сетей, которые предлагают готовые блюда. К каким последствиям может привести такое предложение, выяснили эксперты, пишет канал "УрГЭУ|Уральский государственный экономический университет".
Удобство и новые привычки
Почему же все больше людей выбирает готовую еду? Ответ прост: удобство и экономия времени стали приоритетами для современных потребителей. Многие понимают, что время – это драгоценный ресурс, который лучше потратить на более важные дела, такие как работа или саморазвитие. В условиях, когда все больше молодежи откладывает создание семьи, исчезают традиции семейных ужинов, и ужин заготовленный самостоятельно отходит на второй план. В некоторых случаях выгоднее закупить готовую еду, чем покупать все ингредиенты для домашнего приготовления.
По данным Аналитического центра НАФИ, объем продаж готовых блюд в России в 2024 году может достигнуть 1,3 миллиарда рублей, что на 44% больше по сравнению с предыдущим годом. Также исследования показывают, что спрос на готовую еду особенно растет в регионах, где 35-40% всех заказов приходится именно на них.
Последствия инициативы
Новая инициатива может нанести удар по ассортименту готовой еды в магазине. Запрещая приготовление блюд на месте и продажу товаров с остаточным сроком годности менее 24 часов, одна из высказанных мнений предполагает, что под угрозой окажутся популярные категории, такие как салаты и горячие блюда.
Согласно словам экспертов, аналогия с общепитом приведет к изменению требований СанПиН. Это, в свою очередь, ставит под угрозу салаты и выпечку, которые готовятся прямо в магазине. Повышение контроля со стороны Роспотребнадзора также может негативно отразиться на бизнесе.
Рост цен и изменения в качестве
Таким образом, можно ожидать роста цен на готовую еду. Производителям придется адаптироваться к новым условиям, включая переоборудование цехов и повышение стандартов обслуживания. Дополнительные издержки на лицензирование и квалификацию сотрудников приведут к удорожанию продукции.
Контроль качества готовой еды осуществляется на разных этапах, от поставки сырья до отправки готового изделия. Это поможет предотвратить выпуск опасной продукции. В то же время, совместный контроль ритейлеров и государственных органов может повысить стабильность и безопасность готовой пищи.
Хотя готовая еда в ритейле и ресторанном бизнесе обслуживают разные сегменты покупателей, потребителей, ищущих удобства и скорости, становится все больше. Как бы ни менялся рынок, стремление к качеству и удобству останется на повестке дня.
