Совсем скоро холодное время года, и на столе вновь появится винегрет – символ зимней кухни. Секрет его популярности кроется в квашеной капусте, которую традиционно готовят осенью, обеспечивая свежий и легкий вкус к зимним праздникам. Хотя винегрет считается блюдом русской традиции, его корни уходят в немецкую кухню, что добавляет уникальности данному салату.
Идеальные пропорции ингредиентов
Для приготовления классического винегрета необходимо взять овощи в равных пропорциях по весу. Рекомендуется использовать:
- Картофель – 300 г
- Свеклу – 300 г
- Квашеную капусту – 300 г
- Лук – 300 г
- Морковь – 200 г
- Соленые огурцы – 200 г
- Зеленый горошек или фасоль – 250-300 г
Неудивительно, что такое разнообразие позволяет каждому кулинару варьировать состав по своему усмотрению, добавляя больше капусты или свеклы по вкусу.
Способы приготовления
Получение идеального вкуса начинается с приготовления свеклы; вместо варки ее лучше запекать в фольге при температуре 180-190 °C в течение 40-60 минут. Это придаст салату насыщенный аромат и текстуру. После охлаждения свеклу очищают и нарезают кубиками, а нарезка остальных ингредиентов проще: картофель и морковь отвариваются в мундире и также нарезаются кубиками, лук - полукольцами.
Существует несколько способов сборки салата. Например, чтобы сохранить цвет овощей, свеклу можно полить растительным маслом сразу после нарезки. Далее добавляют остальные ингредиенты, чтобы капуста осталась светлой. Для приведения вкуса в порядок, многие предпочитают заправку из растительного масла с добавлением лимонного сока, иногда с медом и горчицей. В конце не забыть добавить соль и черный перец по вкусу.
Добавки и настойка
Чтобы внести разнообразие во вкус винегрета, можно добавить маринованные или соленые грибы, а также мелко нарезанное яблоко для легкой сладости. Важно помнить, что, чтобы все ингредиенты «дружили» между собой, винегрет должен настояться в холодильнике минимум 5 часов. Такой подход заставит вкусы смешаться и создаст гармоничное сочетание.
Винегрет, с его яркими цветами и вкусом, идеально подходит для новогоднего стола, привнося атмосферу праздника и тепла в зимние дни.
