Кто такой Александр Селезнев?
Александр Селезнев — один из самых выдающихся кондитеров России, известный своими непревзойденными мастерством и высокими достижениями. Он стал абсолютным чемпионом России по кондитерскому искусству и был удостоен ордена «Знак Достоинства» от Межрегиональной ассоциации кулинаров.
Селезнев завершил обучение в кулинарном колледже «Царицыно», затем прошел путь от помощника повара в ресторане «Метрополь» до создания собственного кондитерского дома в 1997 году. Он учился у самых именитых поваров, получив знания в кулинарных школах Франции, Швейцарии и Бельгии, а также завоевал множество наград на международных конкурсах.
История классической шарлотки
Шарлотка — это не только вкусный, но и исторический десерт. Она была названа в честь английской королевы Шарлотты и появилась в XVIII веке. Изначально пирог напоминал хлебный пудинг с яблоками, а со временем трансформировался в знакомый всем нам десерт.
Во Франции и Англии до сих пор можно встретить варианты этого пирога, например, торт «Шарлот», который готовится с бисквитными палочками, фаршированными яблочным муссом и взбитыми сливками. Неясно, как этот оригинальный рецепт стал основой для нашей домашней шарлотки, но за долгие годы она завоевала большую популярность.
Что учесть при приготовлении шарлотки
При создании идеального яблочного пирога, важно выбрать правильные яблоки. Кулинары советуют использовать сочетание разных сортов — сладких и терпких, чтобы сбалансировать текстуры и вкусы. Попробуйте смешать яблоки Пинк Леди и Гренни Смит, или добавить к ним более сладкие сорта, такие как Гала или Фуджи.
Важно: для шарлотки не стоит брать слишком сочные яблоки, чтобы избежать чрезмерной влаги, которая может испортить тесто. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать корицу, изюм и даже алкоголь, который облегчит тесто и увеличит срок хранения выпечки.
Для получения оригинального вкуса руководство Селезнева советует добавлять в тесто немного картофеля — это может сделать пирог необычным, но очень вкусным.
Таким образом, классическая шарлотка может стать не только простым десертом, но и настоящим украшением любого стола благодаря экспериментам с ингредиентами и подходами к приготовлению.
Для приготовления шарлотки потребуется: 5–6 яблок, 5 яиц, 180–200 г сахара, 140–160 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. кефира, лимонный сок, молотая корица и сахарная пудра.
