Кулинарные традиции Шекспира продолжают вдохновлять современных гурманов. Этот великий драматург не только создал шедевры литературы, но и стал посредником в деле раскрытия кулинарных сокровищ прошлого. Сегодняшний выбор состоит из трех десертов, каждый из которых перенесёт в атмосферу 16 века.
Печенье Шрусбери
«Двенадцатая ночь» раскрывает множество culinary curiosities. Например, в ней сэр Тоби Бэлч громко заявляет: «Какое пирожное без печенья?» Учёные-кулинары утверждают, что это намёк на печенье Шрусбери. Эти лакомства готовятся из простых ингредиентов: муки, сахара, масла, яиц и лимонной цедры, и часто дополняются сушеными фруктами и ароматной розовой водой.
В кулинарной книге 1658 года под названием «Совершенный повар» можно найти древний рецепт: два фунта муки тщательно поджарить, добавить один фунт масла, предварительно замоченного в розовой воде, а затем тщательно перемешать с сахаром, имбирём и другими пряностями.
Нынешняя интерпретация может включать: 240 г сливочного масла, 200 г сахара, 375 г муки и щепотку тмина. Масло и сахар взбиваются в однородную массу, затем добавляются семена, и всё смешивается в тесто. После охлаждения в холодильнике тесто раскатывается и вырезаются кружочки, которые запекаются до золотистого цвета.
Фул из крыжовника
В «Генрихе IV» Фальстаф lamentирует о том, что «всё нынче пустословие». Но что было популярно в то время? Конечно же, фул из крыжовника! Этот фруктовый десерт, хоть и носит имя «дурак», на самом деле представляет собой тонкий пюреобразный крем, который готовили с использованием варёных ягод и сливок.
Современный рецепт включает 500 г крыжовника, 125 г сахарной пудры и 300 мл сливок. Ягоды следует проварить с сахаром до мягкости, затем протереть через сито и вмешать в взбитые сливки. Простой и восхитительный десерт, который невероятно легко готовится.
Уорденский пирог
«Зимняя сказка» предлагает нам открыть загадку уорденского пирога. В сочинении Шекспира упоминается, что нужно купить «три фунта сахара и немного коринковых изюмов». Это лакомство делается из груш сорта «Уорден», которые традиционно выращиваются в историческом аббатстве.
Анонимная «Кулинарная книга» 1591 года вдохновляет на создание современного варианта этого пирога. Слоёное тесто, 450 г очищенных груш, сахар, корица и лимонный сок — вот основные ингредиенты. Груши нарезаются, укладываются в тесто, чередуя с сахарно-цитрусовой смесью, а затем запекаются до золотистой корочки.
