Бастурма из говядины является истинным символом кулинарного мастерства Армении, представляя собой ароматное мясное угощение, которое притягивает внимание гурманов. Этот деликатес, основанный на древних традициях, требует терпения, но результат непременно оправдает все усилия. Чтобы создать идеальный шедевр, важно учитывать ряд нюансов — от выбора мяса до пропорций специй, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для приготовления бастурмы
- Мякоть говядины — 600 г
- Соль — 800 г
- Кориандр — 0,5 ст. ложки
- Паприка — 3 ст. ложки
- Пажитник (шамбала) — 3-4 ст. ложки
- Копченая паприка — 1 ст. ложка
- Черный перец молотый — 2 ч. ложки
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 1 головка
- Вода — примерно 5-6 ст. ложек
Время готовки может занять целых две недели, но это время стоит потраченных усилий.
Этапы приготовления: от мяса до финального результата
Чтобы начать процесс, следует взять свежий кусок говядины и удалить с него лишний жир и пленки. Мясо стоит слегка проколоть вилкой — это поможет ему лучше пропитаться солью. На дно контейнера насыпается слой соли около 3 см, после чего укладывается мясо и засыпается солью полностью. Это важно: говядина должна быть полностью скрыта под солью. В таком состоянии мясо на два дня отправляется в холодильник, где соль будет вытягивать влагу.
После двух суток мясо следует тщательно промыть от соли. Далее его необходимо вымочить в воде на 3-4 часа, регулярно меняя воду. По истечении этого времени говядину обсушивают, заворачивают в хлопчатобумажную ткань и оставляют под грузом на сутки в холодильнике. Эта процедура поможет избавиться от лишней влаги.
Специи и сушка: завершающий штрих
Затем мясо подвешивается в хорошо вентилируемом помещении на три дня, чтобы оно стало слегка вяленым. После этого готовится специя для обмазки, в которой основным ингредиентом выступает пажитник. Все специи смешиваются и разводятся водой до консистенции густой пасты, после чего в нее добавляется выдавленный чеснок.
Обмазать говядину приготовленной пастой, а затем вновь подвесить для сушки на 5-7 дней. Важно следить, чтобы обмазка подсохла и мясо стало твердым при нажатии. И, наконец, готовая бастурма нарезается на тонкие ломтики, предоставляя возможность насладиться ее насыщенным вкусом и ароматом.
