Вино – это не просто напиток, а настоящая история, которая началась с древних времен. Человечество открывало для себя этот удивительный мир вина ещё в палеолите, радуясь его разнообразным вкусам во время обрядов и праздников. Процесс его создания незамысловат: зрелый виноградный сок контактирует с дрожжами на кожуре, и начинается волшебное превращение в алкогольный напиток, насыщенный ароматами и вкусами, пишет Дзен-канал "Эврика!".
От диких сортов до культовых вин
Первоначально вино изготавливалось из дикого винограда, с мелкими, но сладкими ягодами. Такие плоды представляли собой источник энергии для охотников и собирателей древности. Со временем человек научился культивировать виноградные лозы, выбирая наиболее удачные образцы для дальнейшего разведения.
Каберне Совиньон: в поисках корней
Сегодня «Каберне Совиньон» воспринимается как привычный выбор, но за этой бутылкой стоит долгий путь. Научные исследования, проведенные генетиком Кэрол П. Мередит в 1990-х, показали, что современный Каберне Совиньон является потомком древних лоз, произошедших от случайного скрещивания красного Каберне Фран и белого Совиньон Блан в XVII веке в Бордо.
Однако не только этот сорт нашел своих родичей в генетическом исследовании. Выяснилось, что «Шардоне» является гибридом красного Пино Нуар и белого Гуэ Блан, привезенного в Европу римским императором Пробом. Несмотря на начало своего пути из недорогого сорта, «Шардоне» сейчас считается одним из самых популярных вин в мире.
Кулинарные сочетания и советы сомелье
- Каберне Совиньон - прекрасно дополнит блюда с гриля: стейки и выдержанные сыры, их плотные танины создают идеальный баланс с белком и жиром.
- Шардоне - универсальный выбор: лёгкие версии подходят к морепродуктам, в то время как выдержанные в дубе прекрасно сочетаются с птицей и сливочными соусами.
- Темпранильо - идеален с традиционными испанскими блюдами, такими как хамон и томатные запеканки.
- Сира (Шираз) - раскрывается наилучшим образом в сочетании с бараниной или пряными блюдами, подчеркивая их сложные ароматы.
Зная о генетической составляющей виноградных сортов, легче ориентироваться в выборе вина в магазине. Если предпочитаете яркие и терпкие ароматы, стоит обратить внимание на Каберне Фран и его потомков. Для более мягких и фруктовых вина выбирайте сорта, сопоставимые с Пино Нуар или Совиньон Блан.
