Что такое рибай?
Рибай, получивший свое название от английских слов, означающих "ребро" и "глаз", представляет собой настоящий деликатес среди премиальных стейков. Этот отруб берется из толстой части реберной клетки, что обеспечивает ему невероятную нежность и сочность. По сути, рибай — это кусочек, где пересекаются несколько мышц, что делает его текстуру богатой и разнообразной. Вес одного стейка составляет от 300 до 500 граммов.
Почему рибай так популярен?
Статистика показывает, что среди трех заказанных стейков в ресторане как минимум один оказывается рибаем. Причина такой популярности кроется в идеальном балансе между жиром и мясом, а также ярком мясном вкусе. Рибай — это не только мраморность, но и текстура, которая обеспечивает мягкость и соковитость даже при высокой температуре приготовления. Разнообразие мышц в одном куске мяса делает каждый укус уникальным и незабываемым.
Как выбрать и готовить рибай
Выбор правильного рибая — это целое искусство. Главное правило: покупать у проверенных производителей, чтобы получить качественное мясо от хорошо кормленных животных. При оценке нужно обращать внимание на мраморность, цвет и толщину стейка. Лучший вариант — от 2 до 5 см толщиной, это позволит достичь идеальной степени прожарки.
Перед тем, как начать готовить, рибай не нужно мыть, а лучше насухо протереть бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги. Никакой маринад ему не нужен — достаточно хорошей соли и перца, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса. На сковороде рибай жарят без масла, полагаясь на его собственный жир.
Тайминг приготовления для средней прожарки включает следующие этапы: оставить стейк при комнатной температуре на полчаса, разогреть сковороду в течение 4 минут и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. В зависимости от толщины можно оставить стейк на несколько минут в духовке, чтобы довести его до нужной температуры.
