Лазанья болоньезе — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, способная украсить любой праздничный стол. Собранная из свежих ингредиентов и приготовленная с любовью, она радует глаз и поднимает настроение. Италия славится своими семейными ресторанами, где лазанья — настоящая звезда меню, способная привлечь толпы голодных гостей, сообщает Дзен-канал "Фуд-режиссёр Александр Лазарев".
Процесс приготовления начнется с фондю
Для начала необходимо разогреть оливковое масло в сковороде. На нем обжарьте говяжий фарш до золотистого цвета, тщательно разбивая комки. Выложите готовый фарш в отдельную миску, оставив ароматное масло для дальнейшего использования.
На той же сковороде можно приступить к созданию софрито — основы всех мясных соусов. Растопите небольшое количество сливочного масла, затем добавьте нарезанные лук и чеснок. Обжаривайте их несколько минут, пока они не станут ароматными. Далее добавьте кубики моркови и сельдерея. Приправьте солью и перцем, продолжая обжаривать до мягкости.
Основной соус: от болоньезе до бешамель
Когда овощи достигнут нужной консистенции, верните фарш в сковороду, добавьте томаты в собственном соку и специи — лавровый лист, шалфей и тимьян. Перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне около 40 минут.
Пока соус к этому времени готовится, займемся классическим соусом бешамель. В сотейнике с толстым дном растопите масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно вливайте молоко, приправляя мускатным орехом, солью и перцем. Доведите до кипения и варите 5-7 минут до загустения.
Сборка и выпечка лазаньи
Листы для лазаньи следует отварить в соответствии с инструкцией на упаковке или использовать специальные, не требующие предварительной варки. Подготовьте форму для запекания, смазав ее сливочным маслом и присыпав панировочными сухарями. Это предотвратит прилипание начинки к стенкам.
Поэтапно укладывайте слои: начните с небольшого количества соуса бешамель на дне, затем добавьте слой рагу болоньезе, кусочки сливочного масла и тертый пармезан. Накройте первым слоем теста с небольшим нахлестом. Повторяйте, добавляя все ингредиенты в порядок 4-5 раз, проложив листы теста крест-накрест для лучшей структуры. Верхний слой украсьте маслом и щедрым количеством пармезана.
Готовую лазанью выпекайте при температуре 180 градусов около 35-40 минут. Как только сыр расплавится и приобретет золотистую корочку, блюдо готово к подаче. Дайте немного остыть, добавьте свежий базилик и наслаждайтесь восторгом ваших гостей от настоящего итальянского шедевра!
