Квашение капусты — это давняя традиция, которая многим известна еще с детства. Однако, несмотря на свою простоту, она может вызывать не меньше вопросов, чем готовка сложных блюд. Чтобы получить действительно хрустящую капусту, полную витаминов и с насыщенным вкусом, важно учитывать несколько ключевых моментов.
Выбор капусты и дополнительные ингредиенты
Один из важнейших аспектов — это сорт капусты. Для квашения наиболее подходят поздние сорта с плотными кочанами. Раньше считали, что идеален сорт «Слава», но мнения экспертов сейчас гораздо разнообразнее. Главное — чтобы кочаны были крепкими, светлыми на срезе и без повреждений.
Что касается добавок, решение о том, использовать ли сахар, остается за хозяином. Хотя его добавление ускоряет процесс брожения, квашеная капуста получится вкусной как с сахаром, так и без. Важно помнить: вода делает капусту моченой, а уксус же затрудняет процесс брожения, превращая капусту в маринованную.
Этапы квашения капусты
Чтобы квасить капусту, соблюдайте следующие пропорции:
- На 1 кг капусты:
- Соль — 20-25 г
- Сахар — 5-6 г
- Морковь — 1-2 шт.
- Ягоды или яблоки — 40-50 г
Подготовка начинается с шинковки капусты и натирания моркови. Обязательно нарезать капусту равномерно, чтобы обеспечить равномерное квашение. Если добавляете яблоки, их лучше нарезать на дольки — кожуру не нужно убирать. Яблоки и ягоды не только обогащают вкус, но и увеличивают срок хранения готового продукта.
Процесс квашения
Соль смешивают с сахаром и распределяют по нарезанным ингредиентам. Затем, используя чистую посуду — эмалированную или стеклянную — укладывают ягодки или яблоки на дно, сверху размещают капусту с морковкой. Первый слой тщательно приминается, чтобы выделить сок, и накрывается капустными листьями. Накапливаемый сок будет основой для закваски.
На квашеную капусту ставят груз и оставляют в теплом месте на 3-5 дней. После первых суток капусту измеряют и при необходимости прокалывают, чтобы она дышала. При соблюдении всех этапов можно быть уверенным: капуста получится свежей и хрустящей, как из бабушкиного подвала.
