Варёная свёкла: полезные свойства, ограничения и способы приготовления

Варёная свёкла содержит калий, фолиевую кислоту и клетчатку: в 100 г — около 49 ккал и 2,8 г клетчатки. При этом в ней есть оксалаты, а гликемический индекс составляет 65. Поэтому при диабете, склонности к камням в почках и некоторых проблемах с пищеварением размер порции стоит обсудить с врачом. ### Чем может быть полезна свёкла Калий поддерживает нормальное давление, а бетаин связывают с обменом гомоцистеина. Железо, витамин C и фолиевая кислота участвуют в процессах кроветворения. Клетчатка помогает работе кишечника, а бетацианины обладают антиоксидантными свойствами. Низкая калорийность и сытность делают свёклу подходящим продуктом для разнообразного рациона. ### Кому стоит быть осторожнее Свёкла может быстро повышать уровень сахара в крови, поэтому при диабете её рекомендуют ограничивать; в исходном материале указана порция не более 100 г в день. Оксалаты имеют значение при склонности к оксалатным камням в почках. При синдроме раздражённого кишечника свёкла может усиливать вздутие, а при гастрите — раздражать слизистую. Также упоминаются хронический панкреатит и редкие аллергические реакции на бетацианин. ### Как приготовить • В кожуре — 40–60 минут; такой способ помогает сохранить больше полезных веществ. • На пару — 30–40 минут, вкус получается более насыщенным. • В мультиварке на режиме «Варка» — 25–35 минут. Не стоит переваривать свёклу: при длительной обработке разрушается часть витаминов. Избыток соли нежелателен, если важно контролировать давление. В материале рекомендуется есть свёклу 2–3 раза в неделю по 150–200 г, если нет противопоказаний. Её сочетают с чесноком и грецкими орехами, добавляют в винегрет с квашеной капустой или подают как гарнир к запечённой рыбе. Свекольная ботва, согласно приведённым данным, содержит втрое больше витамина C, чем корнеплод.