Петербургский ресторан Jidai представил сезонное меню, вдохновлённое японским календарём, который делит год на 72 коротких природных периода. В августовских блюдах шеф-повар Артур Пан объединил арбуз, томаты, ягоды, молодой горошек и батат.
Сезонность — в деталях
Вместо буквального переноса японских традиций на петербургскую почву команда ресторана выбрала локальный подход: продукты используют в тот момент, когда их вкус наиболее яркий. Так, в севиче из тунца блюфин сочетаются арбуз, томатный соус, дайкон с юдзу, хрустящий рис и чёрный кунжут. Блюдо объединяет сладкие, цитрусовые и насыщенные оттенки.
Ещё одна позиция — томлёное говяжье ребро кальби с перечным соусом на основе соевого соуса и саке. Мясо готовят со сливочным маслом, тимьяном и чесноком, а подают с трюфельным соусом, молодым горошком и чипсами из батата.
Ягодные десерты и цены
В десертной части меню появились ванильная эспума с черникой и ежевичным конфи, черничное мороженое и моти с черникой. Стоимость блюд составляет:
- севиче из тунца с арбузом и томатным юдзу — 1 790 рублей;
- говяжье ребро кальби — 1 850 рублей;
- ванильная эспума — 650 рублей, мороженое — 450 рублей, моти — 350 рублей.
В Jidai планируют обновлять меню, ориентируясь на продукты следующего сезонного периода. Ресторан на Петроградской стороне развивает направление современной японской кухни s?saku ry?ri, уделяя внимание сезонности, качеству ингредиентов и технике приготовления. В меню также представлены рыба и морепродукты из Японии, вагю A5, ферментированные продукты, бульоны и соусы.