Перлотто по-шотландски: сливочная перловка с грибами и митболами из баранины

Знакомый вкус перловки с грибами встречается в этом блюде с сочными бараньими митболами и сливочным соусом. Рецепт вдохновлён шотландским супом Scotch Broth: сельские мотивы здесь дополнены устричной глазурью, кориандром, курагой и черносливом. Получается сытное перлотто с выразительным ароматом и ресторанной подачей.

На 3 порции · около 45 минут

Ингредиенты

Перловая крупа — 150 г
Лук и морковь — по 80 г
Белые грибы — 50 г
Баранина — 300 г, говяжья вырезка — 130 г
Сливки 22% — 150 мл, сливочное масло — 30 г
Овощной бульон — 60 мл, вода — 200 мл
Устричный соус — 25 мл, растительное масло — 50 мл
Свиная жировая сетка — 1 штука
Сахар — 15 г, молотый кориандр — 2 г
Курага и чернослив — по 15 г
Кервель, зелёный лук и соль — по вкусу

Как приготовить

Заранее замочите перловку на сутки. Слейте воду, залейте крупу свежей, слегка подсолите и варите на слабом огне около 45 минут.

Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, грибы — ломтиками. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте грибы, 10 г сахара и соль. Тушите до готовности, понемногу подливая воду.

Соедините зажарку с перловкой, добавьте сливочное масло и 10 мл устричного соуса, перемешайте.

Прокрутите баранину и говяжью вырезку через мясорубку. Вмешайте кориандр и соль, сформируйте митболы примерно по 60 г. Оберните каждый кусочком жировой сетки и уберите в холодильник на 30 минут.

Обжарьте митболы на растительном масле. Влейте бульон, добавьте немного сахара для карамелизации и оставшийся устричный соус. Осторожно перемешайте, покрывая мясо глазурью, затем доведите до готовности в духовке при 180 °C за 4–5 минут.

Прогрейте перловку со сливками и разложите по тарелкам. Добавьте митболы, украсьте соломкой из кураги и чернослива, кервелем и зелёным луком.

Энергетическая ценность одной порции: 2663 ккал, белки — 31,9 г, жиры — 258,4 г, углеводы — 56 г.