Пышное дрожжевое тесто, сладкий сироп, нежный масляный крем и сахарная пудра, остающаяся на пальцах, — таким «Невский» пирог запомнился посетителям советских кулинарий. На вид скромный, зато к чаю — самое то: мягкий, сладкий и сытный.
Булочка, которая стала пирогом
В основе десерта — крупная сдобная булочка. После выпечки её остужают, разрезают вдоль и пропитывают сахарным сиропом. Между половинками кладут крем из сливочного масла и сгущёнки, а сверху пирог обычно посыпают сахарной пудрой. Тесто впитывает сироп, оставаясь мягким, а плотный крем добавляет десерту насыщенности, пишет канал.
Французский родственник из Сен-Тропе
На «Невский» внешне похож тарт тропезьен — десерт из французского Сен-Тропе. Его готовят из бриоши: разрезают сдобную основу, наполняют кремом, а верх украшают крупным сахаром.
Историю французского пирога связывают с кондитером Александром Мицкой и 1955 годом. По легенде, тарт особенно понравился актрисе Брижит Бардо. Однако сходство рецептов и внешнего вида само по себе не доказывает, что у двух десертов общее происхождение.
Как сохранить нежную текстуру
Домашнему тесту нужно дать хорошо подняться, а выпеченную основу — полностью остыть перед тем, как разрезать. Сироп лучше добавлять понемногу: мякиш должен стать сочным, но не размокнуть. Готовый пирог хранят в холодильнике, а перед подачей ненадолго оставляют при комнатной температуре — так крем станет мягче.
«Невский» покупали в кулинарии или пекли дома? Этот десерт для многих — не только угощение к чаю, но и вкусное воспоминание о прошлом.