Розовая, хрустящая и без уксуса: как приготовить капусту пелюстку

Капуста пелюстка — яркая закуска с хрустящей текстурой и красивым розовым оттенком. Цвет ей придаёт свёкла, а для заквашивания нужны только вода и соль: уксус в рецепте не используют. Капусту нарезают крупными кусочками, которые после приготовления напоминают лепестки.

Что понадобится

Небольшой кочан капусты весом около 1 кг;
тёмная свёкла без белых колец;
1 л воды;
20 г соли.

Для рассола выбирают соль без йода и добавок против слёживания, в том числе Е536.

Как заквасить капусту

Разрежьте кочан на восемь частей или более крупных секторов, если он большой. Свёклу нарежьте тонкими пластинами.

Вскипятите воду и полностью остудите. Растворите в ней соль.

Выложите капусту в подходящую ёмкость, чередуя кусочки со свёклой. Залейте рассолом, накройте тарелкой и установите небольшой груз. Овощи должны оставаться полностью погружёнными в жидкость.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 5–7 дней. Раз или два в сутки перемешивайте содержимое, чтобы выпустить скопившийся газ. Готовую пелюстку уберите в холодильник.

Как подавать

Закуску можно разобрать на отдельные «лепестки», нарезать или использовать для рулетиков с начинкой. Благодаря свёкле капуста приобретает выразительный цвет, а рассольное квашение помогает сохранить её сочность и хруст.