Бигус кажется блюдом, которое надолго привязывает к плите. На деле активной работы — около получаса: нарезать ингредиенты, подрумянить мясо и подготовить овощи. Всё остальное время капуста томится под крышкой, а вкус постепенно становится глубоким и гармоничным.
Ингредиенты на 6–8 порций
- Квашеная капуста — 1 кг
- Свинина — 800 г
- Лук — 1 крупная луковица, морковь — 1 шт.
- Чернослив без косточек — 150 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сушёные грибы — горсть, по желанию
- Растительное масло — 2 ст. л., вода — 300 мл
- Лавровый лист, перец и соль — по вкусу; сахар — по необходимости
Как приготовить
Как добиться мягкой капусты и яркого вкуса
Тихое томление помогает капусте стать нежной, но сохранить форму. Слишком кислую капусту можно промыть и отжать, а воды добавлять понемногу: избыток жидкости сделает блюдо водянистым. Для бигуса лучше подойдёт свиная лопатка или шея — мясо с небольшим количеством жира останется сочным.
Подавайте бигус горячим, с чёрным хлебом или картофелем. На следующий день он нередко становится ещё ароматнее. Остатки можно хранить в холодильнике до 3–4 дней или заморозить порциями. Разогревать удобнее на плите под крышкой, на слабом огне.
Чернослив можно заменить сушёной клюквой или небольшим количеством сливового варенья. А для постного варианта используйте больше грибов и тушите капусту до мягкости.
