Когда хочется домашних беляшей, но нет времени ждать, пока поднимется тесто, выручит быстрый вариант на кефире. Начинку не нужно заворачивать вручную: её выкладывают прямо на сковороду и закрывают тестом. Получаются мягкие, румяные лепёшки с сочным мясом внутри.
Ингредиенты
- Для теста: кефир — 400 мл, яйца — 2 шт., мука — 300–330 г, сода — 1 ч. л. без горки, сахар — 1 ч. л., соль — ? ч. л.
- Для начинки: фарш — 350–400 г, крупная луковица, чеснок по желанию, соль, чёрный перец и 2–3 ст. л. холодной воды.
- Растительное масло для жарки.
Готовим начинку и тесто
Мелко нарежьте лук, смешайте с фаршем, солью, перцем и измельчённым чесноком. Влейте холодную воду и тщательно перемешайте: она поможет сохранить мясо сочным. Подойдёт смешанный фарш или куриный.
Кефир лучше заранее достать из холодильника. Соедините его с яйцами, солью и сахаром, добавьте соду. Затем понемногу всыпайте муку, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть гуще оладьевого, но оставаться мягким и легко набираться ложкой. Оставьте его на 5–7 минут.
Жарим без лепки
Налейте в сковороду масло слоем около 4–5 мм и разогрейте на среднем огне. Выложите ложку теста, слегка разровняйте, добавьте в центр тонкий слой фарша, не доходя до краёв, и накройте ещё небольшим количеством теста.
Жарьте примерно 3–4 минуты, затем осторожно переверните и готовьте столько же с другой стороны. Если беляши толстые, уменьшите огонь и ненадолго накройте сковороду крышкой, чтобы начинка успела прожариться. Готовые изделия переложите на бумажное полотенце.
Главные хитрости — не класть слишком много фарша, не перегревать масло и не добавлять лишнюю муку. Подавайте беляши горячими со сметаной, свежими овощами или соусом из сметаны, укропа и чеснока.