Даже небольшое пятно плесени на варенье — повод выбросить всю банку. Удаление испорченного слоя и повторное кипячение не гарантируют, что продукт станет безопасным, предупреждает биолог Асият Абдуллаева, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Опасность может скрываться внутри
Плесневые грибы способны проникать вглубь продукта с помощью микроскопических нитей — гифов. Их не видно невооружённым глазом. Кроме того, некоторые виды плесени выделяют токсины, которые могут сохраняться в варенье даже после того, как поражённую часть убрали.
Попадание таких веществ в организм способно вызвать отравление и аллергическую реакцию, а также навредить печени и почкам. Термическая обработка, включая кипячение, не всегда разрушает токсины, поэтому использовать заплесневелое варенье для выпечки тоже рискованно.
Как снизить риск порчи заготовок
Появление плесени может быть связано с недостаточной стерилизацией банок и крышек или загрязнением продукта, например, если в него опускали немытую ложку. В дальнейшем стоит тщательнее обрабатывать тару и использовать чистые приборы.
Высокое содержание сахара — от 60% — снижает вероятность развития плесени, но не исключает её полностью. Если на варенье уже появилась плесень, безопаснее не пробовать его и не пытаться спасти повторным нагреванием, а выбросить содержимое банки.
