Фонд оплаты труда стал крупнейшей статьей расходов предприятий общепита Ростова-на-Дону
Затраты на персонал превышают расходы на аренду, коммунальные услуги и налоги, рассказал основатель сети ПуриПури Артур Черняков в открытом интервью Ъ-Ростов.
По его оценке, 2530% выручки на фонд оплаты труда приемлемый показатель для общепита. При дефиците кадров заведения конкурируют за сотрудников в том числе с сервисами доставки и такси.