Острая аджика на зиму: как приготовить без варки
Яркая, пикантная и с характером - аджика радует своим вкусом всю зиму, ведь она хранится в бутылках в погребе или холодильнике. Этот рецепт, передавшийся по наследству от бабушек и мам, обретает особое значение в каждую зимнюю пору.
С давних времен аджику готовили без варки, и такие рецепты, как правило, обходятся без уксуса, сохраняя натуральный вкус и аромат овощей. Есть множество адаптаций, и сегодня представлен простой и удобный рецепт "сырой" аджики.
Как приготовить аджику без варки
Хитрость 1: Подходящая тара. Для приготовления аджики лучше всего использовать высокую эмалированную кастрюлю. Это предотвратит окисление стенок во время процесса брожения, который может поднять уровень пены до 10 см, оставляя пространство для перемешивания.
Хитрость 2: Чеснок. Необходимо добавить чеснок в двух этапах: 2/3 в начале и оставшуюся часть в конце, чтобы сохранить его резкость и аромат.
Хитрость 3: Хрен как консерванта. Добавление хрена рекомендовано после брожения. Его корень выполняет роль естественного консерванта, защищая от закисания. При разливе аджики в банки, его можно использовать как "пробку" для горлышка, что дополнительно предохранит от порчи.
Ингредиенты
- Томаты - 5-5.5 кг
- Хрен (очищенный корень) - 300 г
- Сладкий перец - 2 кг
- Горький перец - 150-200 г
- Чеснок (очищенный) - 300 г
- Соль - до 1.5 ч.л. на 1 кг аджики (по вкусу)
Приготовление начинается с перекручивания томатов и перца через мясорубку, чтобы получить густую массу. После этого все остальные ингредиенты соединяются, добавляется соль. Важно постоянное перемешивание аджики во время брожения для улучшения вкуса. Через несколько дней, когда процесс прекратится, добавляется оставшаяся часть чеснока и хрен. В конце аджика разливается по бутылкам и хранится в холоде.
Следуя этому простому примеру, можно создать удивительный вкусный продукт без особых усилий, который точно не оставит равнодушными.