Краевед раскрыла старинный донской рецепт окрошки: вместо колбасы добавляли тарань

Краевед раскрыла старинный донской рецепт окрошки: вместо колбасы добавляли тарань

На Дону особенно популярна была окрошка с вяленой рыбой чаще всего с таранью. Почему именно она?

Тарань и чехонь вообще были рыбой ни о чем. Ею даже топили печи зимой, когда заканчивались камыш и дрова, говорит краевед Галина Астапенко.

Это была самая дешевая рыба, поэтому ее можно было положить в окрошку в любом количестве. А вот дорогие сорта осетра или судака отваривали и тоже добавляли в квас, но реже. Массовым ингредиентом была именно тарань.

Рецепт казачьей окрошки прост, но имеет свои секреты.

Тарань чистили, освобождали от костей полностью, потом мелко резали на кусочки. Добавляли накрошенные яйца, зеленый лук, картошку, огурцы, редис, обязательно укроп и петрушку. Все это заправляли квасом. Вяленая рыба в квасе становилась мягкой и употреблялась легко.