Как правильно приготовить и хранить онигири: советы от диетолога

Онигири это не просто японские рисовые треугольники, это предмет культурной значимости и тепла домашнего очага. Эти простые, но очень вкусные закуски завоевали популярность далеко за пределами Японии. Однако, чтобы онигири оставались безопасными и полезными, важно знать несколько правил их приготовления и хранения, особенно на фоне недавнего инцидента с отравлением в Улан-Удэ, касающегося 43 человек. Диетолог Наталья Петрова делится своими рекомендациями.

Что такое онигири

Онигири, или омусуби, это традиционное японское блюдо, представляющее собой рисовые треугольники или колобки, часто обёрнутые в нори. Их главное преимущество это рис, который должен быть клейким, чтобы держать форму без дополнительных ингредиентов. Онигири отличается от суши тем, что рис не остужается полностью и не требует длительных манипуляций, что делает его популярным вариантом для перекуса на ходу.

Как правильно приготовить рис для онигири

Рис основа онигири, подчеркивает Наталья Петрова. Используйте японский короткозерный рис, такой как нишики или кошихикари. Если вам их не достать, подойдут также качественные круглозерные сорта, например, краснодарский рис.

Перед варкой рис следует промыть пять-семь раз, пока вода не станет прозрачной, после чего замачивается на 30 минут. Варите рис в соотношении 1:1,2 под крышкой: сначала доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 1215 минут, оставив настояться под крышкой еще 1015 минут.

Приправьте готовый рис смесью рисового уксуса, сахара и соли в пропорциях 2:1:0,5. Для лепки рис должен быть теплым, чтобы он хорошо держал форму.

Как хранить онигири

Правильное хранение является ключевым аспектом безопасности при готовке онигири. Помните, что вареный рис может стать источником бактерий. Вот несколько советов по хранению:

• При комнатной температуре онигири можно хранить не более 23 часов (с умэбоси до 45).
• В холодильнике до суток, но имейте в виду, что рис утратит свою мягкость.
• В морозильной камере до двух недель, но при этом нори нужно хранить отдельно.

Важно не оставлять рис остывать при комнатной температуре и стараться сохранять его в герметичной упаковке. Нарушение сроков хранения может привести не только к ухудшению вкусовых качеств, но и к пищевым отравлениям.