Как полезно использовать переросшие огурцы для вкусной заготовки

Переросшие огурцы это не повод для разочарования, а настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких необычной закуской. Иногда на грядках остаются шустрые бочонки, и вместо того, чтобы выбрасывать их, можно создать кулинарный шедевр, который будет не хуже традиционной кабачковой или баклажанной икры.

Ингредиенты для заготовки

• Очищенные огурцы 1 кг
• Морковь 300 г
• Сладкий перец 300 г
• Лук 300 г
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Растительное масло 100 мл
• Уксус 9% 1 ст. ложка
• Чеснок 5 зубчиков
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка
• Перец 1 ч. ложка

Приготовление

Для начала огурцы очищаются от семян и кожицы, после чего их натирают на крупной терке или пропускают через мясорубку. Важный момент: чтобы предотвратить излишнюю жидкость, натертые огурцы следует отжать.

Лук нарезается мелко, а морковь натирается на крупной терке. На сковороде с толстым дном разогревается растительное масло, куда добавляется лук и морковь, обжаривающиеся до мягкости. Следующим шагом добавляется нарезанный сладкий перец, который также можно измельчить.

Теперь в сковороду выкладываются огурцы, перец, соль и сахар. После добавления томатной пасты и молотого перца массу необходимо перемешать и тушить около 30 минут, не накрывая крышкой. За пять минут до готовности в смесь вводится измельченный чеснок и уксус.

При желании можно продолжить тушение, если икра кажется жидковатой. По завершении процесса массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают стерильными крышками. Из предложенного объема продуктов получится два стандартных банки по 450 граммов.

Советы

Эта икра отличное решение для зимних заготовок. Приготовленная заранее, она станет настоящим лакомством во время холодов. Приятного аппетита!