Витамины и их роль в жизни человека

С приходом теплого времени года, мы стремимся насыщать свой рацион свежими овощами и фруктами, чтобы получить все необходимые витамины. Осенью продолжаем поддерживать свое здоровье теми же продуктами, зимой подыскиваем альтернативные источники, такие как варенье и квашеная капуста. Весной многие начинают испытывать дефицит витаминов и подозревать у себя авитаминоз.

Однако, что же такое витамины и в чем их отличия от микроэлементов? На эти вопросы ответил Леонид Израилевич Салитринник, кандидат биологических наук, доцент Российского биотехнологического университета.

Понятие витаминов

Леонид Салитринник объясняет, что витамины являются незаменимыми компонентами обмена веществ. Их невозможно объединить по единой структуре, поскольку каждая из них выполняет свою уникальную функцию. Интересно, что название витамины произошло от термина жизненные амины, но с научной точки зрения это уже не совсем верно, так как существуют витамины и без содержания азота. Витамины нужны организму для нормального обмена веществ, но в большинстве случаев они не синтезируются внутри него, что создает определенные проблемы.

Разнообразие витаминов

Существует 14 витаминов, а если учесть витамин F, который на самом деле состоит из трех незаменимых жирных кислот, количество увеличивается. Обсуждения о числе витаминов ведутся до сих пор, поскольку некоторые вещества можно считать витаминоподобными, так как они синтезируются в недостаточном количестве. Например, парааминобензойная кислота относится к витаминоподобным веществам у человека, но является настоящим витамином для бактерий.

Все витамины можно разделить на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первой категории относятся витамины A, D, E и K, а ко второй витамин C и витамины группы B.

Влияние температуры на витамины

Температура оказывает различное влияние на витамины. Жирорастворимые витамины, как правило, менее подвержены разрушению при нагревании, однако они боятся света и могут окисляться. Водорастворимые витамины, наоборот, сильно страдают от нагрева. Например, витамин C теряется при варке, и что примечательно, даже с кожурой, содержащей данный витамин, его значительная часть уходит в процессе приготовления блюд.

Отметим также, что варенье не является отличным источником витаминов. Большинство из них разрушается при термической обработке. Даже добавление лимона в горячий чай приводит к потере почти всех витаминов через несколько минут.

Что такое гипервитаминоз?

Поскольку жирорастворимые витамины не выводятся из организма с мочой, они могут накапливаться и вызывать гипервитаминоз. Это может привести к отравлению, особенно в случаях чрезмерного потребления витамина D, который содержится в печени белых медведей. Важно держать баланс и помнить о возможных последствиях избыточного потребления витаминов.