Ярославский гастротуризм: в поисках новой русской кухни
Ярославский гастротуризм: в поисках новой русской кухни
Новые столицы гастрономии объявляются в России каждый сезон, на этом почетном месте уже были Петербург и Казань, Ростов-на-Дону и Нижний Новгород, Красноярск и Новосибирск. Но вот в Золотом кольце заговорили о сверхновой звезде Ярославле. Как в регионе интерпретируют локальную кухню и что стоит попробовать, разобралась специалист по коммуникациям и гастрономический журналист Виктория Решульская.
Начать путешествие по вкусам стоит с ресторана Закрома. Меню ресторана как книга о современной русской кухне: гречневый хлеб, булка с клюквой, лепешка со сметаной и грибами, щи с шеей бычка, картовница с грибами.
На крыше с видом на театр Волкова работает ресторан Бирукка название переводится как медведь, символ Ярославля. В меню судак на гриле, чизкейк из ряженки, сыры и колбасы только местные. В барной карте есть коктейли с поэтичными названиями, например, Полет пчелы и Золотое кольцо.
Аромат свежего хлеба приведёт в пекарню Свет и заря. Здесь каждое утро пекут хлеб на закваске с длительной ферментацией. Среди хитов классический круассан, булки с корицей и маком, пирожное фундук карамель. А ярославская булка с клюквой и оливками стала локальной фишкой.
Немного дальше по улице ресторан Сказка. Еда и вино. Место открылось на месте культового кафе 198090-х. Вместо печи здесь гриль, где готовят стейк мясника, филе бычка и куриное бедро. К каждому блюду винная пара, от российского игристого до шабли.
Чтобы завершить маршрут на весёлой ноте, стоит заглянуть в Бармузей Васи Ложкина. Это и бар, и музей знаменитого ярославского художника. Меню под стать концепции: 33 настойки от А до Я, алкогольный мармелад, 22 вида чебуреков и 15 янтыков. Подают пиво Ваще с котом на этикетке.