Совсем недавно «Красный бархат» вновь стал любимым десертом в России, в то время как всего несколько десятилетий назад его яркий красный цвет удивлял покупателей. Этот известный торт родом из США, и его рецептура была разработана еще в XIX веке. За такое время его история превратилась в настоящий миф, сформировав множество вариаций рецепта, пишет Дзен-канал "ТД ЛФБ".
Разнообразие имён и вкусов Красного бархата
Ранее данный торт имел несколько названий, включая:
- Красный Уолдорфский торт;
- Пламенный торт;
- Красный таинственный торт;
- Красный Уолдорф Астория;
- Красный ковровый торт;
- Торт за 300 долларов.
Торт всегда отличался тонкими бисквитными коржами с характерным шоколадным вкусом и обычно покрывался легкой белой глазурью из взбитого сливочного масла или крема.
Как красный цвет стал символом десерта
Секрет его яркого красного цвета озадачивал кулинаров на протяжении многих лет. Первые попытки окрасить тесто для бисквитов были зафиксированы в 1870-х годах в американских кулинарных книгах. Там был рецепт «Арбузного торта» с нежно-розовым оттенком.
Среди версий, объясняющих появление интенсивного красного цвета, выделяется одна, в которой утверждается, что это произошло случайно, когда кондитер нечаянно добавил слишком много красителя. Более романтичная интерпретация связывает это с Днем святого Валентина, когда был создан рецепт, который позже попал в книгу Ирмы Ромбауэр «Радость приготовления пищи» в 1943 году с названием Red Velvet cake.
Возвращение Красного бархата
Торт обрел популярность в 1959 году, когда в одной из газет появилась статья о безымянной аристократке, восхитившейся оригинальным угощением в отеле Waldorf. Сдача рецепта вместе с выставленным счетом за 300 долларов привела к тому, что она стала известной личностью, и рецепт распространился по всей стране.
Кулинары рекомендуют использовать растительное масло, чтобы добиться идеальной текстуры, но некоторые предпочитают сливочное масло, хотя это может сделать бисквит немного сухим. Современники также советуют обойтись без синтетических красителей, заменяя их соком свеклы или ягодами, что придаёт более скромный, но естественный оттенок.
В этом контексте незабываемый чизкейк «Красный бархат» от ТД ЛФБ прекрасно сочетает классические вкусы и современные кулинарные тренды, что делает его ещё более привлекательным для сладкоежек.
