Заготовка вяленых помидоров на зиму — это не только прекрасный способ сохранить изобилие летних вкусов, но и возможность разнообразить зимние блюда. Этот метод подходит как для мелких сортов, так и для более крупных томатов, каждый из которых способен доставить уникальное наслаждение.
Простой и эффективный процесс вяления
Начинается все с тщательной подготовки помидоров. Их необходимо хорошо промыть, а затем аккуратно удалить плодоножки и разрезать на половинки. В зависимости от желаемой текстуры, можно оставить мякоть или удалить её. Без мякоти вяленые помидоры будут более пересушенными, но с мясистой сердцевиной они сохранят больше сочности и насыщенности вкуса.
Помидоры укладываются на противень, заранее застеленный пергаментом, и немного посыпаются солью для усиления вкуса, после чего отправляются в разогретую духовку. Важно, чтобы дверца духовки была приоткрытой — для этого можно использовать карандаш, что позволит выходить излишней влаге. Первые четыре часа вяления лучше всего проводить при температуре 100°C, минимально поддерживая влажность.
Создание ароматной закуски
По истечении этого времени, температуру снижают до 70°C и продолжают вялить томаты при закрытой дверце. Идеальным состоянием помидоров будет, когда они не ломаются, но и не слишком влажные. На этом этапе к вялению можно подготовить дополнительные ингредиенты — чеснок, свежий или сушеный базилик и любое растительное масло, предпочтительно оливковое или подсолнечное.
В подготовленную банку на дно наливается немного масла, укладываются слои чеснока, помидоров и базилика, чередующиеся до заполняемости. Стеклянная банка заранее должна быть тщательно вымыта и высушена, стерилизация не является обязательной. Все содержимое заливается растительным маслом, чтобы помидоры полностью погрузились в него.
Хранение и использование
После этого банку помещают в холодильник. Важно помнить, что оливковое масло может загустеть при низких температурах, что абсолютно нормально. Используя это масло, можно не только готовить, но и добавлять его в выпечку, каши или супы, получая ароматные и насыщенные носители вкуса. А сами помидоры прекрасно подойдут для разнообразия горячих и холодных блюд, добавляя им неповторимый яркий вкус. Интересный момент: за счёт этого процесса можно привнести летние нотки в любое зимнее меню и радовать себя и близких.
