Все чаще в ресторанах можно услышать недовольство гостей, когда повара работают без перчаток. Вопросы о соблюдении санитарных норм порой заполоняют обсуждения в соцсетях и комментариях под фотографиями из открытых кухонь, пишет Дзен-канал "Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa".
Перчатки и их истинная роль
Многие убеждены, что использование перчаток автоматически означает чистоту на кухне. Однако на практике это оказалось не так просто. Если повар, находясь в перчатках, касается загрязненных поверхностей — от дверных ручек до телефона — он рискует перенести бактерии на продукты. Это делает перчатки не менее опасными, чем открытые руки.
- Перчатки часто не меняют в течение смены, что повышает риск перекрестного загрязнения.
- При активной работе перчатки могут легко порваться, что создаёт дополнительные проблемы, вплоть до попадания частиц в блюда.
Проблемы использования перчаток
Не стоит забывать и о том, что перчатки могут уменьшать чувствительность рук. Многие повара заявляют, что при работе с тестом или при формировании блюд удобнее обойтись без них. Условия на кухне тоже порой неприемлемы для работы в перчатках: жар и дискомфорт могут заставить поваров снять их. В конечном итоге, это создает дополнительные риски для безопасности еды.
Альтернатива: основные аспекты безопасности на кухне
Вместо фокусирования на перчатках, стоит обращать внимание на общие аспекты гигиены. Регулярное мытье рук, тщательная уборка поверхностей и контроль за качеством продуктов — гораздо более важные факторы. Также обучение персонала правильным методам работы поможет предотвратить перекрестное загрязнение и повысить уровень безопасности на кухне.
Итак, перчатки не являются гарантией безопасности и чистоты, их использование может создать иллюзию защиты. Важно обратить внимание на образовательные меры и общую культуру чистоты, а не только на внешний атрибут, такой как перчатки.
